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点浆方法不同，做出的豆腐质量也不同。石膏做出的豆腐保水性好、光滑细嫩，因为石膏凝固的速度较慢。卤水做出的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐很多人做豆腐干。目前工业化生产的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点。
卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。；然后用水勺成八字型搅拌（翻浆）慢慢注入凝固剂，边搅拌边注入凝固剂，而且中途不能停止，点卤时应注意凝固剂的流量先大后小，翻浆先快后慢，当豆浆表面逐渐扩大时（有雪花片状慢慢成为糊状），把搅拌器提到上层平推一下确认凝固密度均匀后，整个点卤过程就结束了。
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